Кирилл Зыков / АГН «Москва»
Более 83 процентов учеников недовольны Качество школьных обедов оставляет желать лучшего. Дети предпочтительнее купят пиццу или сосиску в тесте на карманные деньги, чем съедят горячий обед. Педсовет изучил меню образовательных учреждений и выявил недостатки по мнению учеников.
Как составляют меню в школьных столовых
Специалисты организации, отвечающей за школьное питание, разрабатывают меню на две недели вперед. Согласование осуществляют с администрацией школы. При составлении учитывается сезонность продуктов и необходимая калорийность суточного рациона детей и подростков. Например, завтрак… должен составлять Ребенок получает 25% суточного количества необходимых ему калорий за завтраком, 35% — за обедом, 15% — во время полдника, а остальные 25% — за ужином.
Меню для школьника должно включать:
- Продукты с высоким содержанием белка (мясо, яйца, творог, молоко).
- жиры растительного происхождения;
- В день употребляйте 10-20 граммов клетчатки из сухофруктов, цельнозернового хлеба, риса, муки грубого помола, бобовых и овощей.
- Пищевые добавки с витаминами и микроэлементами (как например, витаминные напитки или энергетические батончики).
- йодированную соль.
Чтобы соблюдать здоровое питание, Роспотребнадзор рекомендует включать в каждое блюдо фрукты и овощи и тщательно проверять качество продуктов.
При индивидуальной непереносимости какого-либо ингредиента или сахарном диабете у ученика специалист по питанию организации должен разработать для него специальное меню. Выдачу диетических рационов осуществляет отдельный работник.
Запрещены к использованию при приготовлении пищи:
- грибы и блюда из них,
- сырокопченые колбасы,
- горчица,
- хрен,
- Перец чили и другие пряности с острым вкусом.
Также нельзя кормить детей:
- окрошкой,
- макаронами по-флотски,
- блинчиками с мясом и с творогом.
Ограничения и требования исключают риск отравлений и проблем с пищеварением у детей. В то же время, из-за скромного списка разрешенных ингредиентов, школьная еда часто бывает пресной и однообразной.
Что дети думают о школьном питании
Практика показывает, что большинство детей отказываются от завтраков и обедов в столовой. Кому-то удается съесть кусочек котлеты или выпить компот, но некоторые вообще не прикасаются к тарелке и сразу идут в буфет.
Основных причин нелюбви к питанию в столовой несколько:
- Блюда выглядят не очень аппетитно.
Школьникам чаще всего предлагают тушеные, пареное и варёное блюда. Такой рацион выглядит на тарелке непривлекательно.
Мне противен внешний вид тушеной капусты. Похоже, это солянка. Кое-как перемешанная масса на тарелке. Быть может, это полезно. Я не пробовал. От вида меня воротит, извините.
Олег, ученик 7 класса, Москва.
- Меню однообразное.
Суп, котлеты с макаронами, компот, гречка с мясом и подливкой – эти блюда часто повторяются и быстро надоедают.
С друзьями практически разобрались, как предсказать завтрашний обед. Просто: если сегодня было пюре с котлетой, то через пять дней повторится меню. Даже пари делаем. В остальном скучно.
Юра, ученик 8 класса, Москва.
- Еда отличается от домашнего рациона.
Порой школьникам кажутся неприемлемыми блюда из-за отличия от домашней кухни. Допустим, ребёнок привык к овощному салату с майонезом дома, а в школе вместо него подают масло.
Пюре в столовой всегда неоднородное из-за больших порций и недостаточного перемешивания. Такие комочки меня раздражают, у мамы с пюре такого никогда не бывает.
Ася, ученица 7 класса, Москва.
Дети могут не обедать в столовой. за компаниюПодростки стремятся быть похожими на сверстников, и если часть учеников класса считает школьное меню невкусным, то к такому мнению присоединится больше детей.
Многие нарекания на качество школьного питания сводятся к личным предпочтениям. Однако существуют и фактические нарушения, нуждающиеся в проверке компетентных служб.
Что и как контролируют в школьных столовых
В школьных столовых проблемы могут появиться как при перевозке и поставке продуктов, так и при раздаче приготовленных блюд.
К основным нарушениям относятся:
- Несоответствие сертификационных документов для пищевой продукции.
- Хранение продукции при нарушении температурных режимов.
- замена или отсутствие основных ингредиентов.
Администрация школы и столовая систематически проводят мероприятия контроля безопасности школьного питания для сокращения случаев нарушения санитарных норм.
Одним из способов контроля качества еды в школьной столовой является — бракеражЭто проба всех горячих блюд. Пробу берут за 20 минут до раздачи и записывают все данные в журнал бракеражной комиссии. В комиссию обычно входят представители администрации школы, организации, отвечающей за питание, и родители. Председателем комиссии выступает директор школы или его заместитель.
Для организации школьного питания обязательно проводить каждый день выборку проб еды, которые нужно хранить в холодильнике 48 часов.
Кроме того, организации, обслуживающие столовые в школах, проводят… Проверка качества выпускаемой продукции на производстве. Согласно графику, опубликованному Роспотребнадзором.
Один раз в год проводят:
- Мониторинг калорийной ценности и химического состава приготовленных блюд.
- Проверка смывов (инструменты, оборудование, руки и защитная одежда сотрудников) на предмет наличия возбудителей и инфекционных болезней.
- исследование питьевой воды.
Не реже двух раз в год:
- Анализ проб готовящихся блюд с использованием микробиологических методик для оценки их соответствия нормам санитарных правил.
- контроль витаминизации.
Микробиологический анализ вряд ли улучшит вкус блюд или расширит меню. Роспотребнадзор советует родителям следить за качеством питания в школах. Информацию о проверках можно получить у директора и педагогов, а также принять в них участие.
Для включения в комиссию по контролю деятельности пищеблока обратитесь к администрации школы.
Директор выпустит нормативный акт с указанием состава комиссии и плана действий.
Родители могут опросить детей о качестве питания или сформировать комиссию при поддержке директора.
Преференции по питанию: кому доступны льготы и как их получить.
На федеральном уровне льготы на бесплатное питание установлены только для учеников начальной школы. Согласно Федеральному закону об образовании, школьники до четвертого класса получают разовое бесплатное горячее питание. Эта мера должна быть реализована во всех регионах страны к 1 сентября 2023 года.
Для учеников средних и старших классов решения о льготах на бесплатное питание принимает местная власть. Бюджет оплаты бесплатного питания формируется из бюджета конкретного региона.
Чаще всего органы самоуправления предоставляют бесплатное питание.
- школьников из многодетных семей;
- детей, потерявших одного из родителей;
- школьников из малоимущих семей.
Во время онлайн-обучения учащийся получает либо продовольственный набор, либо денежную компенсацию, эквивалентную стоимости льготы.
Для определения категорий лиц, имеющих право на льготы в конкретном регионе, а также требуемых для этого документов, следует связаться с местным отделом соцзащиты населения или обратиться к администрации образовательного заведения.