В русской кулинарной культуре бульоны, будь то самостоятельные блюда или база для разнообразных супов, занимают важное место. Трудно представить обед без первого блюда. Однако для питания маленьких детей не все бульоны подходят. Их полезные свойства и безопасность переоценены, как это было принято несколько десятилетий назад.

Можно ли бульон детям

Бульон – это, по сути, отвар, представляющий собой жидкость, образовавшаяся в процессе варки различных продуктов, таких как мясо или кости, рыба, субпродукты, грибы или овощи. Следует отметить, что варка фруктов для бульона не применяется, так как это уже будет компот).

При приготовлении бульона часть питательных веществ переходит из исходного продукта – и полезных, и не очень, например, гормоны или антибиотики, содержащиеся в мясе. Исходя из этого, можно заключить, что различные виды бульонов оказывают разное воздействие на организм. Овощной бульон, бульон из фермерской курицы и бульон из свинины, выращенной в промышленных условиях и не отличающейся особой свежестью, – это три принципиально разных блюда.

Невозможно дать однозначный ответ на вопрос о целесообразности введения бульона в детский рацион. Решение зависит от состава бульона и возраста ребенка.

Когда можно давать бульон ребенку

Овощные бульоны начинают давать в качестве прикорма после того, как ребенок попробовал каши и овощное пюре. На этом этапе мама может начинать готовить супы, чтобы сделать питание малыша более разнообразным и познакомить его с новыми вкусовыми ощущениями.

Несмотря на то, что с добавлением мяса в рацион ребенка логично предположить появление мясного бульона, это не всегда оправдано. Мясо усваивается достаточно медленно, поэтому полезные вещества из него поступают в организм малыша постепенно, не оказывая существенной нагрузки на пищеварительную систему.

Поскольку бульон быстро попадает в кишечник и всасывается, это создает повышенную нагрузку на печень и почки, которые вынуждены работать с большей интенсивностью. Именно поэтому мясной бульон не рекомендуется давать детям до года. Для малышей первого года жизни лучше отваривать мясо отдельно и добавлять его в овощной бульон.

Бульоны с грибами, концентрированный мясной бульон и бульон из субпродуктов рекомендуется давать детям только после достижения ими трехлетнего возраста и в небольших количествах. Эти блюда довольно тяжелы для переваривания и могут оказать негативное воздействие на детский организм.

Куриный бульон для детей

Куриный бульон легко усваивается. Его часто рекомендуют больным для восстановления сил в период выздоровления, и это, как правило, оправдано. Однако стоит помнить, что пищеварительная система младенцев в первые годы жизни еще не столь эффективна, как у взрослых, и их организм более чувствителен. Даже те продукты, которые полезны взрослым, могут оказаться вредными для детей.

Куриный бульон, подобно другим мясным бульонам, не рекомендуется давать детям до достижения годовалого возраста. Несмотря на то, что он содержит полезные компоненты, такие как белки, витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты и минералы, он может содержать избыточное количество солей, жира и даже следы антибиотиков или кормовых добавок, используемых недобросовестными производителями для стимуляции роста птицы и профилактики болезней.

При приготовлении бульона для детей, превышающих годовалый возраст, используйте нежирные куски филе, исключая кости и кожу. Не оставляйте готовое блюдо на плите дольше, чем требуется для приготовления мяса. Длительное нахождение при высокой температуре приводит к разрушению полезных веществ в продуктах.

Купить

Мясные бульоны детям

Детям раннего возраста для приготовления мясных бульонов также следует выбирать нежирные куски мяса. Наваристый суп из мозговой косточки предназначен для отцу, который проголодался на работе. Такой вариант блюда не подходит для малыша.

Домашний мясной бульон способствует улучшению аппетита и нормализует пищеварение. Для ребёнка он станет ценным источником белка, необходимого для формирования органов и систем, жиров, обеспечивающих энергией, а также витаминов и минералов, поддерживающих правильный обмен веществ.

Интенсивный, жирный бульон, наоборот, способен спровоцировать тошноту и ощущение переполненности. Повышенное содержание солей в нем неблагоприятно сказывается на работе почек и состоянии суставов ребенка. Высокая концентрация биологически активных соединений увеличивает вероятность возникновения пищевой аллергии.

До достижения ребенком трехлетнего возраста готовьте ему супы на мясном бульоне, придерживаясь простых рекомендаций.

Как готовить бульон для ребенка, нюансы

Для приготовления овощного бульона для ребенка в кипящую воду добавляют свежие или замороженные овощи, которые малыш уже употреблял в виде пюре. Это могут быть брокколи, цветная капуста, морковь, кабачок, картофель или стручковая фасоль – по отдельности или в комбинации из 2-3 овощей. Время варки зависит от используемых продуктов. Для детей до года бульон подают без добавления соли.

Создание мясного бульона для ребенка займет немного больше времени и потребует дополнительных усилий:

• Для приготовления бульона для ребенка, чтобы он не был слишком насыщенным, используйте стакан воды на каждые 50 грамм мяса, которое соответствует размеру спичечного коробка.
• Для приготовления бульона используйте мясо с минимальным содержанием жира. Тщательно промойте его и удалите все лишние элементы, такие как прожилки и шкурки.
• Положите мясо в холодную воду. Доведите до кипения и варите 5-10 минут. Слейте образовавшийся бульон, так как он содержит большое количество биологически активных экстрактивных веществ, способных негативно повлиять на метаболизм у младенца.
• После этого добавьте свежую воду и доведите мясо до полной готовности. Этот бульон можно давать детям, которым исполнилось больше года.

Выводы

1. При введении бульона в рацион ребенка важно проявлять осмотрительность, принимая во внимание его разновидность и возраст.
2. Бульон из овощей можно вводить в рацион ребенка с 8-9 месяцев, а мясной – не ранее, чем через год.
3. Куриный бульон способен улучшить аппетит и работу пищеварительной системы, однако давать его детям до года не рекомендуется.
4. Бульоны из мяса способны создавать дополнительную нагрузку на почки ребенка, увеличивать вероятность аллергических реакций и даже оказывать воздействие на суставы. При приготовлении этого блюда необходимо учитывать определенные особенности.
5. Для приготовления бульона используйте нежирное мясо, удалив из него жилы и кости. После закипания проварите его около десяти минут, затем слейте воду и продолжайте варить бульон на свежей порции чистой воды.