Кирилл Зыков / АГН «Москва»

Более 83 процентов учеников недовольны тем, как организовано питание в школьных столовых. Многие ученики предпочтут потратить свои собственные деньги на пиццу или хот-доги, чем съесть предложенный горячий обед. Педагогический коллектив выяснил, какие недочеты есть в меню образовательных учреждений с точки зрения учащихся.

Как составляют меню в школьных столовых

Разработку школьного рациона питания осуществляют специалисты организации, отвечающей за организацию кормления в школе. Этот план составляется на двухнедельный период и утверждается руководством учебного заведения. При составлении учитываются сезонные продукты и необходимая энергетическая ценность дневной нормы для детей и подростков. Так, завтрак должен составлять Ребенок получает 25% суточного количества необходимых ему калорий за завтраком, 35% — за обедом, 15% — во время полдника, а остальные 25% — за ужином.

Меню для школьника должно включать:

• Продукты с высоким содержанием белка (мясо, яйца, творог, молоко).
• жиры растительного происхождения;
• необходимо употреблять от 10 до 20 граммов клетчатки в день (из сухофруктов, цельнозернового хлеба, риса, муки грубого помола, бобовых и овощей).
• получать необходимые витамины и минералы, например, через специализированные напитки или энергетические батончики;
• йодированную соль.

Чтобы соблюдать здоровое питание, Роспотребнадзор рекомендует включать в каждое блюдо фрукты и овощи и тщательно проверять качество продуктов.

При индивидуальной непереносимости какого-либо ингредиента или сахарном диабете у ученика специалист по питанию организации должен разработать для него специальное меню. Выдачу диетических рационов осуществляет отдельный работник.

Запрещены к использованию при приготовлении пищи:

• грибы и блюда из них,
• сырокопченые колбасы,
• горчица,
• хрен,
• Благодаря использованию такого продукта как острый перец и прочих пряностей с выраженным вкусом,

Также нельзя кормить детей:

• окрошкой,
• макаронами по-флотски,
• блинчиками с мясом и с творогом.

С одной стороны, установленные нормы и правила предотвращают возможность отравлений или расстройств желудочно-кишечного тракта у учащихся. Однако, ввиду ограниченного набора разрешенных компонентов, школьные порции зачастую лишены яркости вкуса и отличаются однотипностью.

Что дети думают о школьном питании

Опыт свидетельствует о том, что многие учащиеся отказываются от питания в столовой. В то время как некоторые могут съесть котлету и выпить компот, другие предпочитают вовсе не прикасаться к еде и сразу направляются в буфет.

Основных причин нелюбви к питанию в столовой несколько:

• Блюда выглядят не очень аппетитно.

В большинстве случаев школьников угощают продуктами прошедшими термическую обработку – тушеными, вареными или приготовленными на пару. Внешний вид такой еды не всегда вызывает аппетит.

«Я испытываю отвращение к виду тушеной капусты. Полагаю, это блюдо именуют солянкой. Это какое-то неразборчивое месиво на тарелке. Вероятно, оно обладает полезными свойствами. Я не пробовал его. Вид этого блюда вызывает у меня тошноту, прошу прощения».

Олег, ученик 7 класса, Москва.

• Меню однообразное.

Суп, сочетание котлеты и макаронных изделий, компот, гречневая каша с мясом и подливкой – эти блюда регулярно повторяются и успевают вызвать крайнюю степень надоедания.

«Мы с товарищами практически разработали алгоритм предсказания меню. Все довольно просто: если пюре и котлета были поданы сегодня, то они вновь появятся примерно через пять дней. Мы даже устраиваем пари на этот счет. В целом – удручающе».

Юра, ученик 8 класса, Москва.

• Еда отличается от домашнего рациона.

Непривычный вкус школьной еды может показаться неаппетитным из-за отличия от домашних кулинарных предпочтений ребенка. К примеру, дома он привык к салату с майонезом, а в образовательном учреждении для заправки используется масло.

«В школьной столовой пюре часто содержит нерастворившиеся частицы. По всей видимости, это связано с приготовлением больших порций и недостаточным перемешиванием. Я крайне негативно отношусь к такой текстуре; у моей матери блюда всегда получаются более однородными».

Ася, ученица 7 класса, Москва.

Дети могут не обедать в столовой. за компанию. Подросткам свойственно желание быть похожими на окружающих, поэтому если несколько учеников выражают недовольство качеством питания, к ним присоединяются и другие.

Как видно, значительная доля жалоб на школьное питание обусловлена личными вкусовыми предпочтениями. Однако существуют и вполне конкретные нарушения, которые должны контролироваться соответствующими инстанциями.

Что и как контролируют в школьных столовых

Неточности в функционировании школьных столовых способны проявляться как при транспортировке и доставке продовольствия, так и на стадии выдачи уже приготовленных блюд.

К основным нарушениям относятся:

• предоставление недостоверных документов, подтверждающих соответствие пищевых продуктов установленным стандартам,
• нарушение температурного режима при хранении продукции,
• замена или отсутствие основных ингредиентов.

С целью предотвращения нарушений санитарных требований, руководство учебного учреждения и столовая систематически организуют проверки для обеспечения безопасности питания учащихся.

Один из способов проверки качества школьного питания – бракераж, а именно дегустация всех горячих блюд. Образец пищи отбирается за 20 минут до начала раздачи и фиксируется в журнале бракеражной комиссии. В состав этой комиссии обычно входят представители администрации школы, организации, осуществляющей питание, а также родители учащихся. Возглавляет комиссию директор образовательного учреждения либо его заместитель.

Неотъемлемой частью обеспечения качественного питания является ежедневный забор суточных проб, которые должны храниться в течение двух суток в предназначенном для этого холодильном оборудовании.

Более того, компании, занимающиеся организацией школьного питания, регулярно проводят… Осуществляется лабораторный контроль качества готовой продукции. Согласно графику, опубликованному Роспотребнадзором.

Один раз в год проводят:

• обеспечение соответствия энергетической ценности и химического состава блюд установленным требованиям,
• Предусмотрены исследования смывов с инвентаря, оборудования, а также рук и спецодежды сотрудников на предмет наличия возбудителей инфекционных заболеваний.
• исследование питьевой воды.

Не реже двух раз в год:

• Также проводятся микробиологические анализы образцов готовых блюд для подтверждения их соответствия санитарным нормам.
• контроль витаминизации.

Микробиологический анализ вряд ли улучшит вкус блюд или расширит меню. Роспотребнадзор советует родителям следить за качеством питания в школах. Информацию о проверках можно получить у директора и педагогов, а также принять в них участие.

Для включения в комиссию по контролю деятельности пищеблока обратитесь к администрации школы.
Директор выпустит нормативный акт с указанием состава комиссии и плана действий.

Родители учащихся имеют право проводить опрос детей с целью выявления их мнения относительно качества предоставляемого питания. Также возможно организовать работу общешкольной комиссии при условии предварительного согласования действий с директором школы.

Преференции по питанию: кому доступны льготы и как их получить.

На общероссийском уровне поддержка в виде бесплатных приемов пищи предусмотрена преимущественно для учеников младших классов. В соответствии с законом Российской Федерации об образовании, дети до четвертого класса обязаны получать одноразовое бесплатное горячее питание. Данная норма должна быть внедрена во всех субъектах страны к началу учебного года 2023-2024 (1 сентября).

В отношении учащихся средней и старшей школы, определение порядка предоставления льгот по бесплатному питанию находится в компетенции региональных органов власти, вследствие чего оплата бесплатного питания осуществляется из бюджета конкретного региона.

Обычно местные органы власти предоставляют бесплатное питание:

• школьников из многодетных семей;
• детей, потерявших одного из родителей;
• школьников из малоимущих семей.

В условиях обучения на расстоянии учащийся может рассчитывать на получение продуктового набора или денежной компенсации, эквивалентной размеру предоставляемой помощи.

Для определения категорий лиц, имеющих право на льготы в конкретном регионе, а также требуемых для этого документов, следует связаться с местным отделом соцзащиты населения или обратиться к администрации образовательного заведения.

---