В настоящее время продукты, произведённые в определённом регионе, часто считают более качественными и экологически безопасными. Считается, что если еда выращена неподалёку, то её транспортировка не требует значительных расстояний, что говорит о её свежести и снижает воздействие на окружающую среду.

В реальных условиях употребление продуктов местного производства может как положительно влиять на качество питания и уменьшать воздействие на экологию, так и не приносить ощутимой выгоды, а в некоторых случаях даже оказывать негативное воздействие. В этой статье мы выясним, в каких ситуациях местные продукты действительно полезны для здоровья и окружающей среде, а когда их использование нецелесообразно.

Что вообще такое «локальное питание»

По-другому его называют локаворство — от англ. local — «местный» и лат. vorare — «это предполагает использование продукции, произведенной местными производителями.

Локальные продукты — это те, которые:

• выращены или произведены в радиусе максимум 100 км от точки, где их покупают и употребляют;
• можно быстро доставить по короткой логистической цепочке, например: ферма → рынок → покупатель. В процессе не участвуют глобальные поставщики и крупные распределительные центры.

В качестве ингредиентов могут использоваться сезонные овощи и зелень, поставляемые с близлежащих фермерских хозяйств, молоко, йогурты и сыры от местного производителя, а также хлеб, выпеченный из зерна, выращенного на соседних полях.

Существуют ситуации, когда определение «локальный продукт» становится некорректным:

• сырьё местное, но его переработали в другом регионе;
• местный бренд закупает сырьё на глобальном рынке;
• продукт долго хранится, замораживается или проходит сложную логистику.

Как локальное питание влияет на экослед

Вполне обоснованно можно считать, что чем ближе к месту потребления произведен товар, тем меньше негативного воздействия на окружающую среду. Однако транспортировка – это лишь один из факторов, формирующих экологический след. Существенную роль играет и сам производственный процесс, требующий значительных затрат ресурсов. Необходимо обеспечить бесперебойную работу сельскохозяйственной техники, а также поддержание работоспособности систем освещения и вентиляции в помещениях, и достаточное наличие воды и удобрений.

Не менее важным фактором является соответствие климатических условий. В случае несоответствия, производство местного продукта может генерировать больший углеродный след по сравнению с аналогичным товаром, выращенным в регионе, где имеются подходящие температурные показатели, освещённость и влажность.

Как локаворство влияет на здоровье

Продукты, выращенные в определенном регионе, могут быть более полезными, поскольку витамины в них сохраняются лучше благодаря сокращению времени транспортировки. Однако, на состояние здоровья влияет не только место произрастания, но и выбор человека, а также то, как он включает эти продукты в свой ежедневный рацион.

Подробнее